Μυδοπίλαφο

Η συνταγή είναι της Gkika Eleni. Δημοσιεύτηκε στην ομάδα Χρυσός σκούφος

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
-ΜΥΔΙΑ εγώ έβαλα ετοιμα καθαρισμένα φρέσκα απο τον ψαρά, σακουλάκι 350gr.
-ρύζι καρολίνα 2 φλιτζ.
-μια κόκκινη ΠΙΠΕΡΙΑ
-μια πράσινη ΠΙΠΕΡΙΑ
-ένα ξερό ΚΡΕΜΜΥΔΙ ψιλοκομμένο
-2 σκ.ΣΚΟΡΔΟ χοντροκομμένες
-ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
-2 φρέσκα ΚΡΕΜΜΥΔΆΚΙΑ
-έναν ΚΥΒΟ λαχανικών
-ρύζι για το πιλάφι, 2 φλ.κούπας
-αρκετό πιπεράκι
-λίγο αλάτι αν χρειάζεται
-λίγο ψιλοκομμένο ΜΑΪΝΤΑΝΟ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Σε ένα τηγάνι βαθύ ρίχνουμε ελαιόλαδο και σωτάρουμε για λίγα λεπτάκια το σκόρδο με τις πιπεριές μας. Ρίχνουμε και τα μύδια και αφήνουμε για 3 λεπτάκια. Τα αφαιρούμε από την φωτιά.
Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το ξερό μας κρεμμύδι ψιλοκομμένο και ρίχνουμε το ρύζι μας να γυαλίσει λίγο και προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών (έχουμε λιώσει τον κύβο μας σε 4 φλιτζ.βραστό νερό).Ανακατεύουμε τακτικά και αφήνουμε σε σιγανή φωτιά να βράσει και να πιεί τα υγρά του.
Στη συνέχεια προσθέτουμε μεσα στο ρύζι μας τα υλικά με τα μύδια και αφού ενσωματωθούνε προσθέτουμε πιπέρι, λίγο αλάτι αν χρειαστεί, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και αφού το αφήσουμε 2 λεπτάκια, το αφαιρούμε απο την φωτιά και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό μας.
Σερβίρουμε με φέτες λεμονιού. Είναι έτοιμο. Καλή σας όρεξη.