Πάβλοβα με καραμέλα και μπανάνα
 |
| Πάβλοβα με καραμέλα και μπανάνα |
Υλικά για τη συνταγή Pavlova
5 μεγάλα ασπράδια αυγού
1 ποτήρι νερού ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλάκι του γλυκού μηλόξυδο
1κουταλάκι του γλυκού άμυλο καλαμποκιού
Για την κρέμα:
200ml.ωμή κρέμα χωρίς ζάχαρη
3 κουτάλια της σούπας ζάχαρη άχνη
Για την καραμέλα:
1 ποτήρι νερού ζάχαρη
1 κουτάλι της σούπας νερό
1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
40 γραμμάρια βούτυρο
100ml. κρέμα γάλακτος
Για τα παραπάνω:
2 μπανάνες
100 γραμμάρια καρυδόψιχα
Συμβουλές
Χρησιμοποιήστε τα ασπράδια αφού τα διατηρήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετή ώρα. Διαχωρίστε προσεκτικά τους κρόκους και τα ασπράδια.
1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
40 γραμμάρια βούτυρο
100ml. κρέμα γάλακτος
Για τα παραπάνω:
2 μπανάνες
100 γραμμάρια καρυδόψιχα
Συμβουλές
Χρησιμοποιήστε τα ασπράδια αφού τα διατηρήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετή ώρα. Διαχωρίστε προσεκτικά τους κρόκους και τα ασπράδια.
Προσέχετε να ανακατέψετε τα ασπράδια μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι της ζάχαρης.
Όταν βάζετε ένα κομμάτι χτυπημένο ασπράδι ανάμεσα στα δύο δάχτυλά σας, οι κρύσταλλοι ζάχαρης δεν πρέπει να αισθάνεστε τη ζάχαρη στο χέρι σας. Όταν ψηθεί, η πάβλοβα, που σχηματίζει μια ελαφρώς κιτρινωπή κρούστα στο έξω, αφήνεται να κρυώσει ανοίγοντας την πόρτα του φούρνου μετά το μαγείρεμα Καταναλώστε την πάβλοβα που διατηρείτε σε θερμοκρασία δωματίου την ίδια μέρα χωρίς να περιμένετε.
Πώς να φτιάξετε την Pavlova
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 120 βαθμούς. Βάζουμε την ζάχαρη στον πολυκόφτη και την αλέθουμε για λίγο. Οι κόκκοι της ζάχαρης πρέπει να είναι όσο το δυνατόν μικρότεροι.
Βάλτε τα ασπράδια που έχετε κρατήσει σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα βαθύ μπολ ανάμειξης. Ξεκινήστε το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα με τη βοήθεια του μίξερ.
Όταν τα ασπράδια αρχίσουν να βγάζουν φουσκάλες και να αφρίζουν, προσθέτουμε σιγά σιγά την ζάχαρη. Συνεχίστε το ανακάτεμα σε υψηλή ταχύτητα για 10-15 λεπτά.
Προσθέστε εκχύλισμα βανίλιας, ξύδι και άμυλο καλαμποκιού στα ασπράδια που έχουν στερεή σύσταση και ανακατέψτε με τη βοήθεια μιας σπάτουλας.
Στρώνουμε ένα φύλλο λαδόκολλας κομμένο σε διάμετρο 18-20 εκ. στη μέση του ταψιού Παίρνουμε το χτυπημένο ασπράδι στη μέση της λαδόκολλας και το πλάθουμε χονδρικά με τη βοήθεια μιας σπάτουλας.
Πώς να φτιάξετε την Pavlova
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 120 βαθμούς. Βάζουμε την ζάχαρη στον πολυκόφτη και την αλέθουμε για λίγο. Οι κόκκοι της ζάχαρης πρέπει να είναι όσο το δυνατόν μικρότεροι.
Βάλτε τα ασπράδια που έχετε κρατήσει σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα βαθύ μπολ ανάμειξης. Ξεκινήστε το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα με τη βοήθεια του μίξερ.
Όταν τα ασπράδια αρχίσουν να βγάζουν φουσκάλες και να αφρίζουν, προσθέτουμε σιγά σιγά την ζάχαρη. Συνεχίστε το ανακάτεμα σε υψηλή ταχύτητα για 10-15 λεπτά.
Προσθέστε εκχύλισμα βανίλιας, ξύδι και άμυλο καλαμποκιού στα ασπράδια που έχουν στερεή σύσταση και ανακατέψτε με τη βοήθεια μιας σπάτουλας.
Στρώνουμε ένα φύλλο λαδόκολλας κομμένο σε διάμετρο 18-20 εκ. στη μέση του ταψιού Παίρνουμε το χτυπημένο ασπράδι στη μέση της λαδόκολλας και το πλάθουμε χονδρικά με τη βοήθεια μιας σπάτουλας.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 120 βαθμούς για 75 λεπτά.
Για την κρέμα
Χτυπάμε την ωμή κρέμα που έχει κρυώσει προηγουμένως με την προσθήκη ζάχαρης άχνης μέχρι να γίνει σκληρές κορυφές. Αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει.
Για την προετοιμασία καραμέλας
Βάλτε ζάχαρη, νερό και φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού σε ένα βαθύ μπολ σάλτσας. Χωρίς να ανακατεύετε τη λιωμένη ζάχαρη, ανακινείτε κατά διαστήματα την κατσαρόλα και αφήνετε τη ζάχαρη να καραμελώσει.
Προσθέτουμε κρύο βούτυρο στο μείγμα της ζάχαρης που παίρνει το χρώμα των μπομπονιών γάλακτος και το ανακατεύουμε με τη βοήθεια μιας ξύλινης κουτάλας. Τέλος, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος στο μείγμα της καραμέλας που σκουραίνει στο χρώμα και συνεχίζει να ψήνεται σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε γρήγορα.
Βγάλτε το μείγμα καραμέλας που μαγειρέψατε για 2-3 λεπτά ακόμα σε χαμηλή φωτιά από τη φωτιά. Ρίξτε τη φωτιά σε ένα ζεστό γυάλινο ή κεραμικό βάζο και αφήστε για λίγο. Καραμελώστε τις μπανάνες κομμένες σε λεπτές φέτες σε ξεχωριστό τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
Αφού κρυώσει καλά η μαρέγκα στο φούρνο τη βγάζουμε σε φαρδιά πιατέλα προσέχοντας να μην σπάσει. Απλώνουμε πάνω την κρυωμένη κρέμα. Συνδυάστε με την καραμέλα και τις καραμελωμένες φέτες μπανάνας που ετοιμάσατε. Μοιραστείτε το με τα αγαπημένα σας πρόσωπα χωρίς να περιμένετε με την προσθήκη καρυδιού.
Προσθέτουμε κρύο βούτυρο στο μείγμα της ζάχαρης που παίρνει το χρώμα των μπομπονιών γάλακτος και το ανακατεύουμε με τη βοήθεια μιας ξύλινης κουτάλας. Τέλος, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος στο μείγμα της καραμέλας που σκουραίνει στο χρώμα και συνεχίζει να ψήνεται σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε γρήγορα.
Βγάλτε το μείγμα καραμέλας που μαγειρέψατε για 2-3 λεπτά ακόμα σε χαμηλή φωτιά από τη φωτιά. Ρίξτε τη φωτιά σε ένα ζεστό γυάλινο ή κεραμικό βάζο και αφήστε για λίγο. Καραμελώστε τις μπανάνες κομμένες σε λεπτές φέτες σε ξεχωριστό τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
Αφού κρυώσει καλά η μαρέγκα στο φούρνο τη βγάζουμε σε φαρδιά πιατέλα προσέχοντας να μην σπάσει. Απλώνουμε πάνω την κρυωμένη κρέμα. Συνδυάστε με την καραμέλα και τις καραμελωμένες φέτες μπανάνας που ετοιμάσατε. Μοιραστείτε το με τα αγαπημένα σας πρόσωπα χωρίς να περιμένετε με την προσθήκη καρυδιού.
Σχόλια
Δημοσίευση σχολίου