Πως θα κάνουμε ξύδατες ελιές χωρίς να τις χαράξουμε.

Πως θα κάνουμε ξύδατες ελιές χωρίς να τις χαράξουμε.

 Η συνταγή είναι της Helena's Greek cooking. Δημοσιεύτηκε στην ομάδα Χρυσός σκούφος

Υλικά:

5 κιλά μαύρες ελιές διάφορες (μεσαίου μεγέθους)
5 λίτρα νερό
2 φλ. κόκκινο ξύδι
2 κ.σ. χυμό λεμονιού

Επιπλέον:
ελαιόλαδο
Φύλλα δάφνης
Άσπρο πιπέρι σε κόκκους
Φρέσκο θυμάρι

Πως θα τις κάνουμε:
Βάζουμε τις ελιές σε μια μεγάλη λεκάνη, τις ξεπλένουμε, καθαρίζουμε από τα κοτσάνια τους και πετάμε το νερό.
Προσθέτουμε νέο, καθαρό νερό μέχρι το σημείο που να τις σκεπάζει.
Αλλάζουμε το νερό δύο φορές την ημέρα για 20 ημέρες η ένα μήνα ανάλογα πότε θα ξεπικρίσουν.
Κατόπιν σε 5 λίτρα νερό ρίχνουμε 1/2 κιλό χοντρό αλάτι και το ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να διαλυθεί. Ρίχνουμε το λεμόνι και το ξίδι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Προσθέτουμε και τις ελιές μαζί με τη Δάφνη, το Θυμάρι και το πιπέρι σε κόκκους. Για να της προστατέψουν προσθέτουμε και λίγο ελαιόλαδο περίπου 2 δάχτυλα για να μην πιαδουν μούχλα. Ετσι τις συντηρούμε μέχρι να τις καταναλώσουμε όλες.
Κάθε φορά που θέλουμε να φάμε, βγάζουμε μία ποσότητα, ξεπλένουμε, στραγγίζουμε καλά και σερβίρουμε.