Kαπ κέικ καρότου

 

Η συνταγή είναι της Helena's Greek cooking. Δημοσιεύτηκε στην ομάδα Χρυσός σκούφος

Υλικά για 12 καπ κέικ:

1 κούπα καστανή η μαύρη ζάχαρη, η ζάχαρη κρυσταλλική στεβιας

1/2 κούπα ελαιόλαδο, η λάδι καρύδας

2 αυγά

1 κούπα αλεύρι ολικής αλέσεως

1/2 κούπα βρώμη

1 κ. γ. μπέικιν παουτερ

150 ml γάλα αμυγδάλου η καρύδας

2 κ.σ κουβερτούρα σε φλεικς (προαιρετικά)

1 βανίλια

2 μεγάλα καρότα τριμμένα στο μουλτι

Για το φροστινγκ:

1 συσκευασία μικρή, τυρί κρέμα τύπου Φιλαδέλφεια

1 κ.σ γεμάτη φρέσκο ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

3 κ.σ άχνη ζάχαρη

Τα χτυπάμε όλα μαζί με αυγοδαρτη η στο ραβδομιξερ μέχρι να έχουμε μια λία κρέμα.

Πως θα κάνουμε τα καπ κέικ:

Ανάβουμε το φούρνο στους 180'C βαθμούς αέρα.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα αυγά, το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με τον αυγοδαρτη πολύ καλά να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και στο τέλος το τριμμένα καρότο. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθουν τα υλικά.

Παίρνουμε μια Φόρμα με 12 υποδοχές για μαφινς και τοποθετούμε χαρτάκια. Γεμίζουμε τις υποδοχές (όχι μέχρι πάνω) με το μείγμα και ψήνουμε για 20' λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώνουν καλά και αφαιρούμε τα χαρτάκια. Προσθέτουμε σε κάθε καπ κέικ 1 γεμάτη κ.σ από το φροστινγκ.

Καλή επιτυχία φίλες και φίλοι μου