Galub Jamun, Ινδία (Γκαλούμπ γιαμούρ)

Galub Jamun, Ινδία (Γκαλούμπ γιαμούρ)

Το gulab jamun είναι ένα επιδόρπιο που τρώγεται συχνά σε φεστιβάλ ή μεγάλες γιορτές όπως γάμους, μουσουλμανικές γιορτές του Eid ul-Fitr και Eid al-Adha και το Diwali (η ινδική γιορτή του φωτός). Υπάρχουν διάφοροι τύποι gulab jamun και κάθε ποικιλία έχει μια ξεχωριστή γεύση και εμφάνιση.

Υλικά:
(για 12 - 14 μερίδες)

Για τη ζύμη:
100 γρ. βρεφικό γάλα σε σκόνη
50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
25 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο γκι ή κανονικό βούτυρο αγελάδος, λιωμένο
40 γρ. γάλα πλήρες
20 – 25 φιστίκια Αιγίνης
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για το σιρόπι:
450 γρ. ζάχαρη
850 γρ. νερό
30 γρ. ροδόνερο

Οδηγίες
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό. Όταν το μείγμα πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 3 λεπτά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει το σιρόπι και προσθέτουμε το ροδόνερο.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με μια κουτάλα το γάλα σε σκόνη, το αλεύρι, το σιμιγδάλι και το βούτυρο. Προσθέτουμε το γάλα και ζυμώνουμε πολύ καλά, έως ότου σχηματιστεί μια ομοιογενής ζύμη. Παίρνουμε λίγη – λίγη από τη ζύμη και πλάθουμε μικρά μπαλάκια. Θα βγουν περίπου 20 – 25.Τα τρυπάμε με το δάχτυλό μας σχηματίζοντας μια λακκουβίτσα, όπου βάζουμε από ένα φιστίκι, και τα ξαναπλάθουμε σε μπαλάκι.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε αρκετό λάδι και το ζεσταίνουμε περίπου στους 150° C (καταλαβαίνουμε πότε άγγιξε τη θερμοκρασία όταν ρίξουμε έναν κύβο ψωμιού και ξεροψηθεί σε 30 δεύτερα). Τηγανίζουμε τα μπαλάκια σε σιγανή φωτιά, μέχρι να πάρουν σκούρο χρυσαφί χρώμα. Με μια τρυπητή κουτάλα τα μεταφέρουμε στην κατσαρόλα με το σιρόπι.
Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, σε μέτρια θερμοκρασία, και μόλις πάρει βράση το σιρόπι, την κατεβάζουμε και αφήνουμε τα gulab jamun να κρυώσουν. Τα σερβίρουμε σε μπολάκια, σε θερμοκρασία δωματίου, με λίγο σιρόπι.


Tip: Το γκι είναι ινδικό βούτυρο, ρευστό και διαυγές, από το οποίο έχουν αφαιρεθεί τα κατάλοιπα γάλακτος, κάτι αντίστοιχο με το γαλλικό clarifié. Πωλείται σε μεταλλικά δοχεία σε κάποια καταστήματα με ασιατικά τρόφιμα και στο Sweet Alchemy. Αν δεν το βρούμε, χρησιμοποιούμε βούτυρο αγελάδος, λιωμένο.