Φιλέτο κοτόπουλου σε κύβους με μέλι και ρύζι

 Φιλέτο κοτόπουλου σε κύβους με μέλι και ρύζι 

Υλικά:
1 στήθος κοτόπουλου κομμένο σε μικρούς κύβους
Λίγο ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκειά
Θυμάρι η ρίγανη
1 γεμάτη κ.σ μέλι
3-4 δαμάσκηνα
Λίγα κασιους
2 κλωναράκια δεντρολίβανο φρέσκο
1 κ.σ μουστάρδα γλυκειά με κοκους

Πως θα το κάνουμε:
Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια κότας. Ρίχνουμε λίγη πάπρικα, θυμάρι η ρίγανη και λίγο ελαιόλαδο. Σε τηγάνι αντικολληττοκο ρίχνουμε το κοτόπουλο, το δενδρολίβανο και λίγο ελαιόλαδο ακόμα. Σοταρουμε για 5' λεπτά. Προσθέτουμε τη μουστάρδα, το μέλι, τα κασιους και τα δαμάσκηνα. Ανακατεύουμε για 2' λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Βράζουμε το ρύζι με ενα φύλλο δάφνης, 1 ξυλάκι κανέλας, 1 κύβο λαχανικών. Στραγγίζουμε προσθέτουμε 3κ.σ ελαιόλαδο και σερβίρουμε το κοτόπουλο πάνω η δίπλα στο ρύζι μαζί με τη σάλτσα του, πράσινη σαλάτα και κρέμα μπαλσαμικου.
Καλή επιτυχία