Κρέµα καραµελέ υπέροχη
 |
| Κρέµα καραµελέ υπέροχη |
Υλικά
180 γραµ. ζάχαρη
30 γραµ. νερό ζεστόΓια την κρέμα
300 γραμ. κρέμα γάλακτος 35%
150 γραµ. γάλα
4 αυγά
2 κρόκους αυγών
1 μπαστουνάκι βανίλια (ή 1 κ.γλ υγρή βανίλια)
60 γραµ. ζάχαρη
Οδηγίες
Για την Καραμέλα
Για την κρέμα καραμελέ, φτιάχνουμε πρώτα την καραμέλα. Βάζουμε σε μικρή κατσαρόλα τη ζάχαρη σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, χωρίς να ανακατεύουμε.
Έχουμε την προσοχή μας στην καραμέλα και μόλις αρχίσει να σκουραίνει και να λιώνει στα πλαϊνά της κατσαρόλας, μετά 4-5 περίπου λεπτά, χωρίς να ανακατέψουμε με σπάτουλα, απλά ανακινούμε την κατσαρόλα από τα χερούλια. Αφήνουμε να λιώσει σχεδόν κατά 1/4 η συνολική ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά πάντα.
Τότε, με ξύλινη κουτάλα και πάντα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, απαλά ανακατεύουμε την καραμέλα μέχρι να λιώσει τελείως και να θυμίζει σκούρο σιρόπι.
Η όλη διαδικασία για την καραμέλα διαρκεί γύρω στα 12-13 λεπτά.
Τραβάμε την κατσαρόλα με την υγρή καραμέλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το ζεστό νερό. Προσέξτε γιατί πετάγεται ατμός.
Ξαναβάζουμε την καραμέλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε να διαλυθούν τα σκληρά κομμάτια που δημιουργήθηκαν και να γίνει σιρόπι καραμέλας με σκούρο χρώμα.
Βάζουμε αμέσως την υγρή καραμέλα στο σκεύος που θα ψήσουμε, ή ισομοιράζουμε σε ατομικά φορμάκια για κρέμα καραμελέ.
Για την κρέμα
Έχουμε την προσοχή μας στην καραμέλα και μόλις αρχίσει να σκουραίνει και να λιώνει στα πλαϊνά της κατσαρόλας, μετά 4-5 περίπου λεπτά, χωρίς να ανακατέψουμε με σπάτουλα, απλά ανακινούμε την κατσαρόλα από τα χερούλια. Αφήνουμε να λιώσει σχεδόν κατά 1/4 η συνολική ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά πάντα.
Τότε, με ξύλινη κουτάλα και πάντα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, απαλά ανακατεύουμε την καραμέλα μέχρι να λιώσει τελείως και να θυμίζει σκούρο σιρόπι.
Η όλη διαδικασία για την καραμέλα διαρκεί γύρω στα 12-13 λεπτά.
Τραβάμε την κατσαρόλα με την υγρή καραμέλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το ζεστό νερό. Προσέξτε γιατί πετάγεται ατμός.
Ξαναβάζουμε την καραμέλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε να διαλυθούν τα σκληρά κομμάτια που δημιουργήθηκαν και να γίνει σιρόπι καραμέλας με σκούρο χρώμα.
Βάζουμε αμέσως την υγρή καραμέλα στο σκεύος που θα ψήσουμε, ή ισομοιράζουμε σε ατομικά φορμάκια για κρέμα καραμελέ.
Για την κρέμα
Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα και την βανίλια, σε φωτιά να ζεσταθούν.
Σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά, τους κρόκους και την ζάχαρη και με σύρμα χειρός χτυπάμε να ενωθούν.
Όταν ζεσταθεί καλά το γάλα με την κρέμα, τα ρίχνουμε ανακατεύοντας με το σύρμα, μέσα στα αυγά.
Σουρώνουμε το μείγμα για την κρέμα καραμελέ σε λεπτό σουρωτήρι.
Αδειάζουμε το μείγμα μέσα στην φόρμα με την καραμέλα. Ακουμπάμε το σκεύος με την κρέμα καραμελέ μέσα σε ένα ταψί βαθύ.
Βάζουμε ζεστό νερό στο ταψί για να ψήσουμε την κρέμα καραμελέ σε μπεν μαρί.
Ψήνουμε για 1 ώρα περίπου, σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 150 °C, στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, μέχρι να σταθεροποιηθεί η κρέμα.
Ακουμπήστε την ψημένη κρέμα καραμέλα στο κέντρο. Θα τρέμει ελαφρά η κρέμα αλλά θα έχει σταθεροποιηθεί.
Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου και μετά καλύπτουμε με μεμβράνη. Την αφήνουμε για 2-3 ώρες στο ψυγείο να παγώσει να σταθεροποιηθεί για να την αναποδογυρίσουμε.
Βγάζουμε την κρύα κρέμα καραμελέ από το ψυγείο. Αφήνουμε να σταθεί 30΄ στον πάγκο εργασίας πριν την ξεφορμάρουμε.
Όταν ζεσταθεί καλά το γάλα με την κρέμα, τα ρίχνουμε ανακατεύοντας με το σύρμα, μέσα στα αυγά.
Σουρώνουμε το μείγμα για την κρέμα καραμελέ σε λεπτό σουρωτήρι.
Αδειάζουμε το μείγμα μέσα στην φόρμα με την καραμέλα. Ακουμπάμε το σκεύος με την κρέμα καραμελέ μέσα σε ένα ταψί βαθύ.
Βάζουμε ζεστό νερό στο ταψί για να ψήσουμε την κρέμα καραμελέ σε μπεν μαρί.
Ψήνουμε για 1 ώρα περίπου, σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 150 °C, στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, μέχρι να σταθεροποιηθεί η κρέμα.
Ακουμπήστε την ψημένη κρέμα καραμέλα στο κέντρο. Θα τρέμει ελαφρά η κρέμα αλλά θα έχει σταθεροποιηθεί.
Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου και μετά καλύπτουμε με μεμβράνη. Την αφήνουμε για 2-3 ώρες στο ψυγείο να παγώσει να σταθεροποιηθεί για να την αναποδογυρίσουμε.
Βγάζουμε την κρύα κρέμα καραμελέ από το ψυγείο. Αφήνουμε να σταθεί 30΄ στον πάγκο εργασίας πριν την ξεφορμάρουμε.
Με ένα μαχαίρι περνάμε περιμετρικά του σκεύους για να ξεκολλήσουμε την κρέμα.
Σκεπάζουμε το σκεύος με πιατέλα και αναποδογυρίζουμε την κρέμα καραμελέ με μια κίνηση.
Κόβουμε την κρέμα καραμελέ σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Σκεπάζουμε το σκεύος με πιατέλα και αναποδογυρίζουμε την κρέμα καραμελέ με μια κίνηση.
Κόβουμε την κρέμα καραμελέ σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Σχόλια
Δημοσίευση σχολίου