VEGAN ΡΥΖΙ ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙΟΥ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΦΥΣΤΙΚΟΒΟΥΤΥΡΟΥ ΜΕ ΚΑΡΥ

 VEGAN ΡΥΖΙ ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙΟΥ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΦΥΣΤΙΚΟΒΟΥΤΥΡΟΥ ΜΕ ΚΑΡΥ 

Τη συνταγή δημοσίευσε η Grecian Taste στην ομάδα Χρυσός σκούφος

 Σήμερα σας έχω ένα απόλυτο πλούσιο vegan πιάτο που θα λατρέψετε. Για τη σάλτσα χρησιμοποίησα φυστικοβούτυρο Sisinni από τη RITO'S FOOD που το λάτρεψα για την πλούσια του γεύση, υφή και αυθεντικότητα χωρίς ζάχαρη και γλουτένη!

Υλικά:

[2 μερίδες]

για το ρύζι:

1/2 κουνουπίδι

1 κολοκύθι

1 καρότο

1 πιπεριά

1/3 κούπα αρακά

10 φυστίκια αράπικα

3 κ.σ. ελαιόλαδο

1/4 κούπα νερό

μπαχάρια:

1 κ.γλ αλάτι

1 κ.σ κάρυ

1 κ.σ κύμινο

1 κ.γλ τζίνζερ

για τη σάλτσα:

4 κ.σ φυστικοβούτυρο Sisinni από τη Rito's Food

3 κ.σ γάλα καρύδας

1 κ.γλ κάρυ

Οδηγίες

ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ.

Κόβω και τοποθετώ στο μπλέντερ, μέχρι να γίνει τρίμμα.

ΛΑΧΑΝΙΚΑ.

Κόβω το κολοκύθι , το καρότο σε κυβάκια, τη πιπεριά σε λωρίδες.

ΤΗΓΑΝΙ.

Καυτό. Προσθέτω το ελαιόλαδο και τα λαχανικά και τα μπαχαρικά. Σωτάρω για 4 λεπτά και χαμηλώνω στα μισά. Προσθέτω το νερό, ανακατεύω. Προσθέτω το κουνουπίδι. Ανακατεύω και σωτάρω για 3 λεπτά.

ΦΥΣΤΙΚΙΑ

Σωτάρω σε μικρό τηγανάκι για 3 λεπτά. Χοντροκόβω.

ΣΑΛΤΣΑ

Ζεσταίνω σε κατσαρολάκι το γάλα καρύδας. Σβήνω το μάτι . Προσθέτω το φυστικοβούτυρο, το κάρυ και ανακατεύω.

Σερβίρω σε μπολ το ρύζι κουνουπιδιού, προσθέτω τα ψιλοκομμένα καβουρδιστά φυστίκια και περιχύνω με τη σάλτσα.