Πέννες με κοτόπουλο και μπέικον σε κρεμώδη σάλτσα

Πέννες με κοτόπουλο και μπέικον σε κρεμώδη σάλτσα 

 Υλικά
400 γρ. πέννες
5 φέτες μπέικον
1 στήθος φιλέτο κοτόπουλου, 450-500 γρ. περίπου, κομμένο σε λεπτά κομμάτια
αλάτι πιπέρι
2 ½ κ.γ. ανάμικτα αποξηραμένα μυρωδικά, ρίγανη, θαμάρι, βασιλικό, δεντρολίβανο, φασκόμηλο, μαντζουράνα
1 ½ κ.γ. καπνιστή πάπρικα
½ κ.γ. νιφάδες καυτερής πιπεριάς
150 γρ. σπανάκι baby
4-5 μικρές ώριμες ντομάτες κομμένες σε μικρούς κύβους
4 σκελίδες σκόρδο, πολτοποημένες
1 ½ φλ. τσαγιού κρέμα γάλακτος κατά προτίμηση πλήρης 35% λιπαρά
2 φλ. τσαγιού παρμεζάνα, τριμμένη

Οδηγίες
Βάζετε τις πέννες να βράσουν σε μπόλικο αλατισμένο, κοχλαστό νερό, αλ τέντε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Εν τω μεταξύ φτιάχνετε το κοτόπουλο με τη κρεμώδη σάλτσα του.
Σε μια ρηχή, φαρδιά κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε τις φέτες μπέικον, χωρίς λιπαντική ουσία, μέχρι να γίνουν τραγανές. Τις βγάζετε από τη κατσαρόλα, τις μεταφέρετε σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Μόλις κρυώσουν τις κόβετε σε λεπτές φέτες. Στραγγίζετε το λίπος που έμεινε από το μπέικον στη κατσαρόλα και ξαναρίχνετε στο ίδιο τηγάνι 2-3 κ.σ. από το λίπος (ή αντί για λίπος ρίχνετε ελαιόλαδο στην ίδια κατσαρόλα).
Μόλις ζεσταθεί βάζετε τα κομμάτια κοτόπουλου. Τα αλατοπιπερώνετε, (προσοχή στο αλάτι λόγω της παρμεζάνας) τα πασπαλίζετε με λίγα από τα αποξηραμένα μπαχαρικά, τη πάπρικα και τις νιφάδες τσίλι και τα τηγανίζετε, σε παρτίδες, μέχρι να ροδίσουν και ψηθούν και από τις 2 πλευρές, ώστε να μην έχουν ροζ χρώμα στο κέντρο τους. Μη τα παραψήσετε και χάσουν του χυμούς τους. Τα μεταφέρετε σε μπολ και το αφήνετε στην άκρη.
Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτετε το σπανάκι baby, τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τα υπόλοιπα αποξηραμένα μυρωδικά και ανακατεύετε διαρκώς μέχρι να μαλακώσει καλά το σπανάκι. Προσθέτετε το σκόρδο και σοτάρετε για ½ λ επιπλέον. Ρίχνετε τη κρέμα γάλακτος, χαμηλώνετε τη φωτιά από μέτρια σε χαμηλή και αφήνετε να σιγοβράσουν μέχρι να αρχίσει να πήζει η σάλτσα.
Στη συνέχεια προσθέτετε τη τριμμένη παρμεζάνα και ανακατεύετε απαλά μέχρι να λιώσει το τυρί. Ρίχνετε, μέσα στη σάλτσα, τις σουρωμένες πέννες, το σοταρισμένο κοτόπουλο και το μπέικον και συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να καλυφθούν καλά από τη σάλτσα.
Αποσύρετε το φαγητό σας από τη φωτιά το αφήνετε στην άκρη για 5 λ να απορροφηθεί η σάλτσα από τα ζυμαρικά και το κοτόπουλο και στη συνέχεια το σερβίρετε πασπαλίζοντάς το, προαιρετικά, με νιφάδες τσίλι ή τριμμένη παρμεζάνα.