Ιμάμ μπαϊλντί, σαν λουκούμι!

Ιμάμ μπαϊλντί, σαν λουκούμι!

 Υλικά
5 μελιτζάνες φλάσκες, μικρές
1/4 κούπας ελαιόλαδο (60ml)
αλάτι χοντρό
ζάχαρη
Για τη γέμιση
5 μέτρια ξερά κρεμμύδια
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
1 μεγάλη ντομάτα ή 4 κουταλιές σούπας κονκασέ
2 κουταλιές σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλιά γλυκού δυόσμο ξερό
1/2 κουταλιά γλυκού κανέλα
1/2 κουταλιά γλυκού μπαχάρι κοπανισμένο
1/2 κουταλιά γλυκού αλάτι
1/2 κουταλιά γλυκού μαύρο πιπέρι
100ml λευκό κρασί + 1 κουταλιά γλυκού ζάχαρη


Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες

Αφαιρούμε το σκουφάκι, αν θέλουμε κρατάμε το κοτσάνι σε μήκος 2 εκ. Με τον αποφλοιωτή της πατάτας, αφαιρούμε λωρίδες σε όλο το μήκος της μελιτζάνας, ανά 2 εκ περίπου. Κάνουμε μια βαθιά χαραγματιά κατά μήκος, χωρίς να τρυπήσουμε την άλλη πλευρά. Βρέχουμε τις μελιτζάνες, αλατίζουμε με χοντρό αλάτι τη σχισμή και ζάχαρη ταυτόχρονα. Αφήνουμε να σταθούν μισή ώρα, όσο ετοιμάζουμε τα υλικά της γέμισης.

Ανάλογα με τις μελιτζάνες που έχω στα χέρια μου, μπορεί να τις βάλω σε λεκάνη με νερό, αλάτι και ζάχαρη. Συνηθίζω να δοκιμάζω λίγη από τη σάρκα της μελιτζάνας έτσι ωμή για να δω αν και πόσο πικρή είναι.

Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες, στίβουμε ελαφρά και σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε σωτέζα με καπάκι και βάζουμε τις μελιτζάνες. Κρατάμε τη θερμοκρασία μέτρια δυνατή (6 στο 9) και κλειστό το καπάκι. Ανοίγουμε και γυρίζουμε ώστε να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Βγάζουμε τις μελιτζάνες και τοποθετούμε στο ταψί που θα ψηθούν (ανάλογο ταψί με τις μελιτζάνες).
Ετοιμάζουμε τη γέμιση

Στο λάδι και τα υγρά που έχουν μείνει στη σωτέζα ρίχνουμε τα κρεμμύδια και σωτάρουμε για 1ο λεπτά να μαλακώσουν. Αυτή την εποχή τα κρεμμύδια είναι φρέσκα και μαλακώνουν γρήγορα. Προσθέτουμε το σκόρδο, την ντομάτα, τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά και σβήνουμε τη φωτιά. Το κρασί και τη ζάχαρη, δεν τα έχουμε χρησιμοποιήσει ακόμα.

Με ένα κουτάλι της σούπας πιέζουμε το άνοιγμα στις μελιτζάνες να γίνουν βαρκούλες. Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τη γέμιση. Όποια υγρά έχει η γέμιση τα αφήνουμε στη σωτέζα. Οι μελιτζάνες αποκτούν όγκο και ύψος. Με το χέρι μας διορθώνουμε το σχήμα κάθε μελιτζάνας.

Ανάβουμε ξανά την εστία και προσθέτουμε το κρασί και τη ζάχαρη στη σωτέζα. Να λυώσει η ζάχαρη και να πάρει μια βράση μόνο, μαζί με όποια νοστιμιά έχει μείνει στο τηγάνι από τη γέμιση. Αδειάζουμε το υγρό στο ταψί.

Ψήνουμε
Σκεπάζουμε καλά το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο αντιστάσεων στους 200 βαθμούς για 1 ώρα. Τα υγρά θα έχουν διπλασιαστεί στο ταψί και οι μελιτζάνες θα είναι μαλακές στα πιο σκληρά τους σημεία, που είναι στο κοτσάνι και την μύτη. Ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 180 βαθμούς για άλλη 1 ώρα. Θα στεγνώσουν τα υγρά, θα μελώσει το φαγητό και θα πάρει όμορφο χρώμα χωρίς να καεί.

Πηγή: https://www.tastefull.gr/