ΟΣΟΜΠΟΥΚΟ

ΟΣΟΜΠΟΥΚΟ

Υλικά
6 μοσχαρίσια κότσια περίπου 1,8 κιλό
λίγο αλεύρι
2 κουτ. ελαιόλαδο
1 κουτ. βούτυρο
1 καρότο κομμμένο ροδέλες
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κονσέρβα ντοματάκια ολόκληρα
1 πορτοκάλι (τη φλοίδα μόνο, κομμένη σε ενιαία κορδέλα)
250 ml λευκό κρασί
250 ml – 400 ml ζωμό από κρέας μοσχαρίσιο ή νερό

για την γκρεμολάτα
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1 λεμόνι (το ξύσμα)

Οδηγίες
Στεγνώνω πολύ καλά το κάθε κομμάτι από το κρέας έτσι ώστε μετά να ροδίζει καλά. Αλευρώνω ελαφρότατα και αλατοπιπερώνω.

Ζεσταίνω το λάδι και το βούτυρο σε βαριά, μαντεμένια (ει δυνατόν) κατσαρόλα και λίγο-λίγο, ροδίζω το κρέας (δεν πρέπει ναναι στριμωγμένο για να διατηρηθεί η υψηλή θερμοκρασία και να πάρει ωραίο χρώμα).

Αφήνω το κρέας στην άκρη για λίγο και μέσα στο ίδιο σκεύος σοτάρω κρεμμύδια και καρότα. Ξάνθηναν τα κρεμμύδια; Τότε ρίχνω το κρασί και τα αφήνω να πάρουν μια δυο βράσεις. Ψιλοκόβω τα ολόκληρα ντοματάκια της κονσέρβας και τα ρίχνω με το χυμό τους στην κατσαρόλα μαζί με το σκόρδο και την κορδέλα της φλούδας πορτοκαλιού.

Μέσα σ’ αυτό το υπέροχα ευωδιαστό μίγμα (το πορτοκάλι κάνει θαύματα) θα βράσει το κρέας. Μεταφέρω ένα ένα τα κομμάτια και ρίχνω το ζωμό (ζεστό, τον έχω σε διπλανή εστία σε κατσαρολάκι). Κουνάω καλά (όσο μπορώ παρά το βάρος) το σκεύος και το οδηγώ κατευθείαν σε πολύ ζεστό φούρνο.

Δυο ώρες περίπου χρειάζονται (στο 220) μέχρι να τρυφερέψει καλά. Στα μισά του χρόνου ελέγχω μήπως χρειάζεται και παραπάνω νερό-ζωμό. Όταν θα' ναι πολύ μαλακό όταν θα το τσιμπήσω, το ξεφουρνίζω, ψαρεύω τη φλούδα του πορτοκαλιού και την πετάω.

Ετοιμάζω την γκρεμολάτα: ανακατεύω σε μπολάκι, το ξύσμα λεμονιού, τον μαϊντανό και το σκόρδο.
Μ’ αυτή θα πασπαλίσω μόλις θα σερβίρω το όσσο μπούκο μου. Γύρω γύρω η σάλτσα θα ναι πλούσια και πηκτή.
(Μην τυχόν παραλείψετε τη γκρεμολάτα, είναι η τελευταία αλλά αποφασιστική πινελιά!)