Μελιτζανοσαλάτα με καρύδια

Μελιτζανοσαλάτα με καρύδια

• Υλικά
• 5 μεγάλες φλάσκες μελιτζάνες
• 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
• 2 κ.σ. ξίδι
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• 1 φλ. χοντροκομμένη καρυδόψιχα
• 2 κ.σ γιαούρτι
• 2 κ.σ μαϊντανό ψιλοκομμένο
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 πρέζα τσίλι για το πασπάλισμα (προαιρετικά)
• φρυγανισμένη μπαγκέτα για σερβίρισμα

Οδηγίες

Ψήνουμε πρώτα τις μελιτζάνες στα κάρβουνα μέχρι να καεί η φλούδα τους και να καπνιστούν. Ή τις ψήνουμε στους 200o C για 45΄. Αφήνουμε λίγο να κρυώσουν.

.Κρατώντας το κοτσάνι σχίζουμε κάθετα τη μελιτζάνα να στάξουν οι χυμοί της και με κουτάλι αφαιρούμε τη σάρκα της. Τη βάζουμε σε μπολ. Με πιρούνι τη λιώνουμε καλά.

Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το ξίδι, το μαϊντανό, τα καρύδια και τέλος, αφού έχει κρυώσει εντελώς, το γιαούρτι. Πασπαλίζουμε με λίγο τσίλι. Ανακατεύουμε και την παγώνουμε. Σερβίρουμε με φρυγανισμένο ψωμί.

Αν θέλετε η μελιτζανοσαλάτα σας να γίνει πιο ανοιχτόχρωμη, σχεδόν λευκή, προσθέστε λίγο γάλα και ανακατέψτε. Θα ασπρίσει αμέσως!