Τέλεια τηγανιτά κολοκυθάκια με κουρκούτι

Αρχικά, 

Χρειάζεται, αφού κόψουμε τα κολοκυθάκια, που περιέχουν πολύ νερό, να τα αφήσουμε μισή ωρίτσα καλά αλατισμένα για να «ιδρώσουν» (να αποβάλουν δηλαδή τα πολλά υγρά τους), να αφυδατωθεί η σάρκα τους και να παραμείνει τραγανή περισσότερη ώρα μετά το τηγάνισμα. 

Μετά, πρέπει να τα στεγνώσουμε, πιέζοντάς τα ελαφρά με χαρτί κουζίνας ή μια καθαρή απορροφητική πετσέτα κουζίνας μέχρι να στεγνώσουν εντελώς (αν και λίγες στάλες ιδρώτα θα συνεχίζουν να εμφανίζονται μέχρι και το αλεύρωμα...). 

Επίσης, μη φοβηθείτε τον χυλό που θα είναι πηχτός. Έτσι πρέπει να είναι για να κάνει καλή κρούστα και να κρατηθεί πάνω στο σώμα του κολοκυθιού. 

 Και, τέλος, φροντίστε να τηγανίσετε σε βαθύ τηγάνι με αρκετό λάδι, για να μπορούν τα κολοκυθάκια σας να κολυμπούν, απολαμβάνοντας ομοιόμορφο ροδοκοκκίνισμα απ' όλες τις πλευρές.

Υλικά

 για το κουρκούτι:

 1/2 κιλό κολοκυθάκια κομμένα σε μπαστουνάκια ή φετούλες (όχι διαφανείς) 

1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

3/4 του φλιτζανιού (με το οποίο μετρήσαμε και το αλεύρι) χλιαρό νερό 

ένα κοφτό κουταλάκι του γλυκού baking powder 

μια πρέζα αλάτι 

καλαμποκέλαιο ή ελαιόλαδο για το τηγάνισμα   

Εκτέλεση: 

Ανακατεύουμε με σύρμα ή με δυο πιρούνια το αλεύρι με το baking powder και το αλάτι. 

Ρίχνουμε σιγά-σιγά το χλιαρό νερό μέχρι να γίνει το μείγμα ένας παχύρρευστος χυλός, χωρίς μπαλάκια αλευριού. Αφήνουμε τον χυλό για μισή ώρα. 

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε καλά το λάδι (χωρίς όμως να καπνίσει) και αφού βουτήξουμε τα στεγνά κολοκυθάκια στον χυλό, τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν, γυρνώντας τα μία και δύο φορές απαλά με μια τρυπητή κουτάλα ή δυο πιρούνια. 

Τέλεια τηγανιτά κολοκυθάκια με κουρκούτι