Ψάρια μαρινάτα Από την Πάτμο
 |
| Ψάρια μαρινάτα Από την Πάτμο |
1 κιλό μαρίδα φρέσκια (ή μικρές γόπες)
λίγο αλάτι
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
αλεύρι για πανάρισμα
Για τη σάλτσα
1/2 φλ. ελαιόλαδο
3 σκ. σκόρδο (κομμένες σε φέτες)
1/3-1/2 φλ. ξύδι από κρασί
5-6 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο
Οδηγίες
Καθαρίζουμε τα ψάρια και τραβάμε το κεφάλι και τα εντόσθια. Τα πλένουμε και τα βάζουμε σε σουρωτήρι. Τα αλατίζουμε κατά βούληση.
Βάζουμε σε μεγάλο τηγάνι το λάδι να ζεσταθεί. Αλευρώνουμε τα ψάρια και λίγα λίγα τα τηγανίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, να ροδίσουν ομοιόμορφα. Τα βγάζουμε σε πιατέλα.
Για τη σάλτσα
Βάζουμε το 1/4 φλ. ελαιόλαδο σε καθαρό τηγάνι και ρίχνουμε το σκόρδο σε φέτες και το φρέσκο δεντρολίβανο. Τα σοτάρουμε για 2-3΄. Ξαναβάζουμε τα τηγανισμένα ψάρια στο τηγάνι με τα σκόρδα και το δεντρολίβανο. Σβήνουμε με το ξύδι και σκεπάζουμε το τηγάνι. Αφήνουμε 1′ και μετά σβήνουμε τη φωτιά. Το αφήνουμε έτσι κλειστό το τηγάνι μέχρι να κρυώσουν τα ψάρια εντελώς.
Βγάζουμε τα ψάρια με την σάλτσα τους σε πιατέλα.
Βάζουμε σε μεγάλο τηγάνι το λάδι να ζεσταθεί. Αλευρώνουμε τα ψάρια και λίγα λίγα τα τηγανίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, να ροδίσουν ομοιόμορφα. Τα βγάζουμε σε πιατέλα.
Για τη σάλτσα
Βάζουμε το 1/4 φλ. ελαιόλαδο σε καθαρό τηγάνι και ρίχνουμε το σκόρδο σε φέτες και το φρέσκο δεντρολίβανο. Τα σοτάρουμε για 2-3΄. Ξαναβάζουμε τα τηγανισμένα ψάρια στο τηγάνι με τα σκόρδα και το δεντρολίβανο. Σβήνουμε με το ξύδι και σκεπάζουμε το τηγάνι. Αφήνουμε 1′ και μετά σβήνουμε τη φωτιά. Το αφήνουμε έτσι κλειστό το τηγάνι μέχρι να κρυώσουν τα ψάρια εντελώς.
Βγάζουμε τα ψάρια με την σάλτσα τους σε πιατέλα.
Σχόλια
Δημοσίευση σχολίου