ΚΑΖΑΝ ΝΤΙΠΙ, ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΤΟΥΡΚΙΚΟ ΓΛΥΚΟ

ΚΑΖΑΝ ΝΤΙΠΙ, ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΤΟΥΡΚΙΚΟ ΓΛΥΚΟ

1 λίτρο γάλα
250 γρ. ζάχαρη
250 γρ. ρυζάλευρο
1 κλωναράκι βανίλια (τα αρωματικά σποράκια του αλλά και το κλωναράκι)
2 κ.σ. ροδόνερο

Για το καψάλισμα
2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κ.σ. βούτυρο αγελαδινό

Αλείφουμε ένα ταψάκι με το βούτυρο και πασπαλίζουμε με ζάχαρη ώστε να καλυφθούν ο πάτος και τα τοιχώματα.
Ψήνουμε στους 180° μέχρι να καραμελώσει η ζάχαρη.
Παράλληλα βράζουμε την κρέμα: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε με τη ζάχαρη καλά.
Τα προσθέτουμε μαζί με τη βανίλια μέσα στο γάλα και ανακατεύουμε συνέχεια με σύρμα.
Τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να δέσει λίγο η κρέμα.
Βγάζουμε τη βανίλια και προσθέτουμε το ροδόνερο.
Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Βγάζουμε από το φούρνο το ταψί με την καραμελωμένη ζάχαρη και αδειάζουμε σιγά-σιγά την κρέμα.
Την ψήνουμε στους 180° για 10΄.
Κόβουμε τετράγωνα κομμάτια και σερβίρουμε.

Ο τρόπος αυτός είναι ο πιο γνωστός.

Ένας άλλος τρόπος (καλύτερος ίσως και πιο παραδοσιακός γιατί δεν γίνεται πολύ σφιχτή η κρέμα, γίνεται λεπτή οπότε και σερβίρεται σε ρολάκι όπως πρέπει), είναι ο εξής:
Αλείφουμε ένα μεγάλο ταψί με το βούτυρο, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και απλώνουμε την κρέμα.
Ακουμπάμε τον πάτο του ταψιού στη φωτιά σε όλα τα σημεία πόντο-πόντο μέχρι να καεί από κάτω η ζάχαρη.
Αφήνουμε να κρυώσει και μετά κόβουμε κομμάτια 10 εκ. και με τη βοήθεια μιας σπάτουλας τα τυλίγουμε ρολάκι και σερβίρουμε. Φροντίζουμε να μην καεί πολύ η καραμέλα και γίνει μαύρη, καλό είναι να κράτα το υπέροχο χρώμα της.