Τυρόπιτα Γιαννιώτικη
 |
| Τυρόπιτα Γιαννιώτικη |
Υλικά
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Τυρόπιτα Γιαννιώτικη
300-350 ml νερό σε θερμοκρασία περιβάλλοντος Τυρόπιτα Γιαννιώτικη
50 ml ελαιόλαδο Τυρόπιτα Γιαννιώτικη
30 ml ξύδι Τυρόπιτα Γιαννιώτικη
1 τσιμπιά αλάτι
1 ταψί 33 cm
Για τη γέμιση
400 γρ. ανθότυρο
200 γρ. φέτα
κρέμα
Για την κρέμα
50 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
200 ml γάλα
10 γρ. βούτυρο
1 αυγό
λίγο μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε το ζυμάρι. Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι. Δημιουργούμε μια λακούβα στη μέση και προσθέτουμε το ξύδι, το αλάτι και το ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε το νερό σιγά-σιγά και ξεκινάμε το ζύμωμα.
Προσθέτουμε σταδιακά το νερό μέχρι το ζυμάρι να γίνει μαλακό και να μην κολλάει στα χέρια.
Κάνουμε το ζυμάρι μια μπάλα, πασπαλίζουμε τον πάτο του σκεύους μας με λίγο αλεύρι και αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.
Ετοιμάζουμε την κρέμα. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα με το βούτυρο και μόλις ζεσταθεί, χωρίς να κάψει, προσθέτουμε το σιμιγδάλι και μια τσιμπιά αλάτι.Ανακατεύουμε γρήγορα να μην μας πιάσει από κάτω μέχρι να πήξει η κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε να μην κάνει κρούστα.
Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και το αυγό και ανακατεύουμε γρήγορα ώστε να μη μας ψηθεί το αυγό. Η κρέμα είναι έτοιμη!
Σε ένα μπολ έχουμε θρυμματίσει τη φέτα και το ανθότυρο. Προσθέτουμε την κρέμα και ανακατεύουμε να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
Λαδώνουμε το ταψί μας. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με αλεύρι. Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης κάνουμε μπαλάκι και το ανοίγουμε ελαφρώς με το χέρι. Ανοίγουμε με τον πλάστη το φύλλο όσο λεπτό το επιθυμούμε. Μπορεί να χρειαστεί να πασπαλίσουμε με αλεύρι το φύλλο αρκετές φορές.
Διπλώνουμε ελαφρώς τη μια άκρη. Να είναι διπλό εκεί το φύλλο, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και προσθέτουμε κατά μήκος του διπλωμένου φύλλου τρεις τέσσερις κουταλιές από την γέμιση.
Διπλώνουμε τις άκρες του φύλλου, αφού πρώτα το βρέξουμε περιμετρικά με λίγο νεράκι για να κολλήσει και να μην ανοίξει.
Τυλίγουμε μέχρι να πάρουμε ένα ρολό. Τοποθετούμε τα ρολά περιμετρικά στο ταψί κάνοντας σαλιγκάρι μέχρι να γεμίσει το ταψί.
Λαδώνουμε καλά τα ρολά μας και ραντίζουμε με νεράκι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC μέχρι να ροδίσει. Αφήνουμε να κρυώσει και απολαμβάνουμε.
Ετοιμάζουμε το ζυμάρι. Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι. Δημιουργούμε μια λακούβα στη μέση και προσθέτουμε το ξύδι, το αλάτι και το ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε το νερό σιγά-σιγά και ξεκινάμε το ζύμωμα.
Προσθέτουμε σταδιακά το νερό μέχρι το ζυμάρι να γίνει μαλακό και να μην κολλάει στα χέρια.
Κάνουμε το ζυμάρι μια μπάλα, πασπαλίζουμε τον πάτο του σκεύους μας με λίγο αλεύρι και αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.
Ετοιμάζουμε την κρέμα. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα με το βούτυρο και μόλις ζεσταθεί, χωρίς να κάψει, προσθέτουμε το σιμιγδάλι και μια τσιμπιά αλάτι.Ανακατεύουμε γρήγορα να μην μας πιάσει από κάτω μέχρι να πήξει η κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε να μην κάνει κρούστα.
Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και το αυγό και ανακατεύουμε γρήγορα ώστε να μη μας ψηθεί το αυγό. Η κρέμα είναι έτοιμη!
Σε ένα μπολ έχουμε θρυμματίσει τη φέτα και το ανθότυρο. Προσθέτουμε την κρέμα και ανακατεύουμε να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
Λαδώνουμε το ταψί μας. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με αλεύρι. Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης κάνουμε μπαλάκι και το ανοίγουμε ελαφρώς με το χέρι. Ανοίγουμε με τον πλάστη το φύλλο όσο λεπτό το επιθυμούμε. Μπορεί να χρειαστεί να πασπαλίσουμε με αλεύρι το φύλλο αρκετές φορές.
Διπλώνουμε ελαφρώς τη μια άκρη. Να είναι διπλό εκεί το φύλλο, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και προσθέτουμε κατά μήκος του διπλωμένου φύλλου τρεις τέσσερις κουταλιές από την γέμιση.
Διπλώνουμε τις άκρες του φύλλου, αφού πρώτα το βρέξουμε περιμετρικά με λίγο νεράκι για να κολλήσει και να μην ανοίξει.
Τυλίγουμε μέχρι να πάρουμε ένα ρολό. Τοποθετούμε τα ρολά περιμετρικά στο ταψί κάνοντας σαλιγκάρι μέχρι να γεμίσει το ταψί.
Λαδώνουμε καλά τα ρολά μας και ραντίζουμε με νεράκι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC μέχρι να ροδίσει. Αφήνουμε να κρυώσει και απολαμβάνουμε.
Μύλοι Τρικάλων
Νικ. Στεφ. Τσιασιώτη & ΣΙΑ Ο.Ε.
15ο χλμ Ε.Ο. Τρικάλων – Καλαμπάκας
42200 Καλαμπάκα
Τ +3024320 72 423
+3024320 72 602
Σχόλια
Δημοσίευση σχολίου