Σφουγγάτο Κύθνου

Σφουγγάτο Κύθνου

Υλικά
1 κιλό φρέσκο τυρί Κύθνου καλά στραγγισμένο (εναλλακτικά ανθότυρο)
3 μέτρια αυγά Σφουγγάτο Κύθνου
1 κ.γλ. αλάτι Σφουγγάτο Κύθνου
1 κ.σ. αλεύρι (γεμάτη) ΣφουγγΣφουγγάτο Κύθνουάτο Κύθνου
αλεύρι για το αλεύρωμα
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα



Οδηγίες
Στραγγίζουμε πολύ καλά το τυρί, να μην έχει καθόλου υγρά. Το βάζουμε σε τουλπάνι μέσα σε σουρωτήρι το πιέζουμε και αφήνουμε το τυρί να στραγγίσει.

Βάζουμε το τυρί σε ένα μπολ. Πασπαλίζουμε με το αλάτι. Το θρυμματίζουμε με το χέρι να λιώσει. Κάνουμε λακκούβα στη μέση. Ρίχνουμε στο μείγμα τα αυγά και το αλεύρι. Αρχίζουμε το ζύμωμα. Ζυμώνουμε πολύ καλά τα υλικά. Το μείγμα για το σφουγγάτο πρέπει να είναι σφιχτό.

Το αφήνουμε σκεπασμένο στο ψυγείο, να παγώσει λίγη ώρα και να σφίξει, ώστε να πλάθεται.

Παίρνουμε με ένα κουτάλι ποσότητα όσο ένα καρύδι και πλάθουμε μπαλάκια. Πατάμε ελαφρά τα σφουγγάτα να γίνουν λίγο πλακέ.

Ετοιμάζουμε όλα τα σφουγγάτα με τον ίδιο τρόπο και τα αραδιάζουμε σε δίσκο. Αλευρώνουμε ελαφρά τα σφουγγάτα και τινάζουμε να φύγει το περιττό αλεύρι.

Τηγανίζουμε τα σφουγγάτα για 2′ από κάθε πλευρά μέχρι να κάνουν ωραία χρυσορόδινη κρούστα.

Τα τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν.