Σπαγγέτι με Σάλτσα Φακής και Μελιτζάνα

Υλικά
500 γρ. σπαγγέτι ΜΑΚΒΕΛ - 5 ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΑ Σπαγγέτι με Σάλτσα Φακής και Μελιτζάνα
300 γρ. Φακές Σπαγγέτι με Σάλτσα Φακής και Μελιτζάνα
50 γρ. Κουκουνάρι (για το γαρνίρισμα) Σπαγγέτι με Σάλτσα Φακής και Μελιτζάνα
2 Μελιτζάνες (μεσαίες), σε κύβους Σπαγγέτι με Σάλτσα Φακής και Μελιτζάνα
100 ml Ελαιόλαδο Σπαγγέτι με Σάλτσα Φακής και Μελιτζάνα
200 ml Χυμό Ντομάτας
200 γρ. Κατσικίσιο Τυρί (για το γαρνίρισμα)
1 Καρότο Τριμμένο
1 Κρεμμύδι Ξηρό (ψιλοκομμένο)
2 Σκελίδες Σκόρδο
Λίγα Φυλλαράκια Σέλινο (ψιλοκομμένο)
Αλάτι – Πιπέρι – Ρίγανη

Οδηγίες

Καβουρδίζετε το κουκουνάρι και το αφήνετε στην άκρη. Βράζετε τις φακές 15λεπτά. Παράλληλα, σε μεγάλο τηγάνι, σωτάρετε το κρεμμύδι και τις μελιτζάνες.Συνεχίζετε προσθέτοντας το χυμό ντομάτας, το καρότο, το σκόρδο, το σέλινο και τις φακές. Βράζετε για 15 λεπτά ώστε να δέσει η σάλτσα. Ταυτόχρονα βράζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό. Στο τέλος ανακατέψτε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα. Σερβίρετε γαρνίροντας με κατσικίσιο τυρί, κουκουνάρι και λίγη ρίγανη.