Κέικ λεμόνι με λεμονόκρεμα και crumble

Υλικά
Υλικά για τη λεμονόκρεμα
200 ml φρεσκοστυμμένος χυμό λεμονιού Κέικ λεμόνι με λεμονόκρεμα και crumble
20 γραμμάρια κορν φλάουρ Κέικ λεμόνι με λεμονόκρεμα και crumble
160 γραμμάρια ζάχαρη Κέικ λεμόνι με λεμονόκρεμα και crumble
1 κρόκος αυγού Κέικ λεμόνι με λεμονόκρεμα και crumble
20 γραμμάρια Βιτάμ soft Κέικ λεμόνι με λεμονόκρεμα και crumble

Υλικά για το κέικ
115 γραμμάρια Βιτάμ soft
220 γραμμάρια ζάχαρη
4 μέτρια αυγά
80 γραμμάρια γιαούρτι στραγγιστό
30 ml χυμός λεμονιού
325 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού
1 1/2 κουταλάκια του γλυκού μπέικινγκ πάουντερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντερ σκόνη
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κάψουλες βανιλίνη

Υλικά για το crumble
80 γραμμάρια Βιτάμ soft
150 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γραμμάρια ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού

Οδηγίες
Για την προετοιμασία της λεμονόκρεμας:σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός από το Βιτάμ, και ανακατεύουμε καλά. Κατόπιν, τοποθετούμε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία και ανακατεύουμε συχνά, μέχρι να δέσει η κρέμα. Όταν η κρέμα αρχίσει να κοχλάζει, αποσύρουμε και προσθέτουμε το Βιτάμ. Αφήνουμε να κρυώσει, πριν τη χρησιμοποιήσουμε.

Για την παρασκευή του crumble: τοποθετούμε όλα τα υλικά στον επεξεργαστή τροφίμων και τα ανακατεύουμε, μέχρι να πάρουμε ένα μείγμα με υφή ψίχουλου. Αφήνουμε το crumble στο ψυγείο, μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C και ξεκινάμε την προετοιμασία του κέικ. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικινγκ πάουντερ. Στον κάδο του μίξερ, χρησιμοποιώντας το φτερό, χτυπάμε το Βιτάμ και τη ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, αμέσως μετά το γιαούρτι, το χυμό λεμονιού, το ξύσμα και 100 γραμμάρια από τη λεμονόκρεμα που ετοιμάσαμε. Τέλος, ενσωματώνουμε το αλεύρι, τμηματικά, και μεταφέρουμε το μείγμα σε ταψί, που έχουμε αλείψει με Βιτάμ και έχουμε αλευρώσει καλά.
Στην επιφάνεια του κέικ προσθέτουμε 6-7 κουταλάκια λεμονόκρεμα και, με ένα μαχαίρι, ανακατεύουμε με τυχαίες κινήσεις, χωρίς όμως να φτάσουμε στον πάτο. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το crumble και ψήνουμε για 50-60 λεπτά στο χαμηλότερο ράφι του φούρνου στους 175°C. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει και σερβίρουμε με επιπλέον λεμονόκρεμα.