Πλαστό. Πίτα από τη Θεσσαλία

Υλικά
για τη ζύμη: Πλαστό. Πίτα από τη Θεσσαλία
500 γρ. καλαμποκάλευρο + 4 κ.σ. για το πασπάλισμα Πλαστό. Πίτα από τη Θεσσαλία
700 γρ. γάλα ή λίγο περισσότερο Πλαστό. Πίτα από τη Θεσσαλία
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο Πλαστό. Πίτα από τη Θεσσαλία
1/2 κ.γ. αλάτι Πλαστό. Πίτα από τη Θεσσαλία

για τη γέμιση:
1 κιλό διάφορα χόρτα και μυρωδικά (όπως πράσα, λάπαθα, τσουκνίδα, ζοχούς, καυκαλήθρες, μάραθο, άνηθο κ.λ.π.)
6-7 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα (μόνο το λευκό τμήμα)
400 γρ. φέτα σκληρή, χοντροτριμμένη
1 1/2 φλ. τσ. ε.π. ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες
Ανάβουμε το φούρνο στους 200ο. Πλένουμε τα χόρτα, τα στραγγίζουμε, τα ψιλοκόβουμε και τα τρίβουμε καλά με αλάτι, μέχρι να μαραθούν. Τα στίβουμε καλά με το χέρι, προσθέτουμε πιπέρι, λίγο ελαιόλαδο και το μισό τυρί, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι, όσο ετοιμάζουμε τη ζύμη.

Σε μέτρια κατσαρόλα βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το γάλα και το λάδι να βράσουν, ανακατεύοντας συνέχεια με κουτάλα. Μόλις γίνει ένας πηχτός χυλός- αραιή ζύμη, που δεν κολλάει στην κουτάλα, είναι έτοιμη. Λαδώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψάκι περ. 38Χ42. Απλώνουμε τη μισή ζύμη, καλύπτοντας και τα τοιχώματα του ταψιού και πατώντας, να έχει ομοιόμορφο πάχος. Στρώνουμε επάνω τα χόρτα, τα ραντίζουμε με 1/2 φλ. τσ. ελαιόλαδο και καλύπτουμε με την υπόλοιπη ζύμη. Σκορπάμε επάνω την υπόλοιπη φέτα και κοσκινίζουμε 4 κ.σ. καλαμποκάλευρο, ομοιόμορφα. Την ψήνουμε για 1 περίπου ώρα. Την αφήνουμε να γίνει χλιαρή πριν τη σερβίρουμε.