Γλώσσες με σπανάκι

Υλικά
1/2 κιλό φρέσκο σπανάκι ψιλοκομμένο Γλώσσες με σπανάκι
5 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια Γλώσσες με σπανάκι
1 κουταλιά φρέσκος άνηθος ψιλοκομμένος Γλώσσες με σπανάκι
3 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα Γλώσσες με σπανάκι
3 κουταλιές Βιτάμ soft Γλώσσες με σπανάκι
1 κουταλάκι χυμός λεμονιού
8 λεπτά φιλέτα γλώσσας
Έτοιμη σάλτσα ντομάτας (προαιρετικά)
Αλάτι
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1 πρέζα αλεσμένο μοσχοκάρυδο

Οδηγίες
Μαραίνουμε σε κατσαρόλα τα φρέσκα κρεμμυδάκια με λίγο νερό και τον άνηθο. Όταν μαραθούν, προσθέτουμε το σπανάκι και το μαραίνουμε, για να βγάλει τα υγρά του. Όταν το μείγμα είναι αρκετά στεγνό, ρίχνουμε αλάτι, λίγο πιπέρι, μοσχοκάρυδο και 1 κουταλιά Βιτάμ. Αφήνουμε το μείγμα στη φωτιά μερικά λεπτά για να σοταριστεί. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Αλείφουμε με λίγο από το υπόλοιπο Βιτάμ ένα πυρίμαχο σκεύος. Τοποθετούμε στη βάση του σκεύους τα φιλέτα γλώσσας αλατοπιπερωμένα, το χυμό λεμονιού και, από πάνω, σκεπάζουμε με το μείγμα σπανακιού. Προσθέτουμε το υπόλοιπο Βιτάμ και πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα. Ρίχνουμε κατά τόπους, αν θέλουμε, λίγη από την έτοιμη σάλτσα ντομάτας.
Σκεπάζουμε το σκεύος με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C για 30 λεπτά. Προς το τέλος του ψησίματος, ξεσκεπάζουμε. Αν χρειαστεί υγρό κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ρίχνουμε λίγο νερό.