Ρολό κιμά με αυγά

Υλικά

1 μεγάλο κρεμμύδι, τριμμένο ρολό κιμά με αυγά
150 γρ παξιμάδι κρίθινο  ρολό κιμά με αυγά
1 ντομάτα, τριμμένη στον τρίφτη  ρολό κιμά με αυγά
400 γρ μοσχαρίσιο κιμά από σπάλα  ρολό κιμά με αυγά
3 κ. σ. ελαιόλαδο
1 κ. σ. ξίδι
1 κ. σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κ. σ. ψιλοκομμένο, δυόσμο
1 κ. κ. πάπρικα
αλάτι και πιπέρι
3 σφιχτά αβγά, καθαρισμένα
50 γρ τυρί, τριμμένο


Οδηγίες

Βάζουμε το κρεμμύδι σε ένα μικρό τηγάνι και το αχνίζουμε με ελάχιστο νερό μέχρι να μαραθεί. Βάζουμε σε μια λεκανίτσα το παξιμάδι μαζί με την τριμμένη ντομάτα και μόλις μουλιάσει αρκετά, προσθέτουμε τον κιμά, το ξίδι και το ελαιόλαδο και τα ζυμώνουμε για λίγο και προσθέτουμε το κρεμμύδι, την πάπρικα, τα μυριστικά και αλατοπιπερώνουμε. Ζυμώνουμε πάλι καλά το μείγμα, το απλώνουμε και το «ανοίγουμε» στον πάγκο εργασίας όπως θα κάναμε με το φύλλο. Βάζουμε στη μέση τα αβγά, τα πασπαλίζουμε με το τυρί και αν θέλουμε λίγο επιπλέον πιπέρι και τα σκεπάζουμε με τον κιμά, δημιουργώντας ένα ρολό το οποίο πλάθουμε με τα χέρια μας για να του δώσουμε καλύτερο σχήμα. Το τοποθετούμε σε ένα ελαφρά λαδωμένο ταψί και το ψήνουμε, σε προθερμασμένο, στους 180ο, φούρνο για 50 περίπου λεπτά (ανάλογα με τον τύπο του φούρνου μας) ή και λιγότερο αν αντί ένα ρολό φτιάξουμε 2-3 μικρότερα.