Τάρτα με μελιτζάνες και μανούρι

Υλικά:

200 γρ. μανούρι

500 γρ. ζύμη για ψωμί

2 μελιτζάνες κομμένες σε φέτες

1 κόκκινη πιπεριά

1 μικρή πράσινη πιπεριά

8 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον για το ψήσιμο

1 κρεμμύδι σε ροδέλες

3 ώριμες ντομάτες σφιχτές

Λίγο βασιλικό ψιλοκομμένο

Αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες:

Πασπαλίζετε τις μελιτζάνες με αλάτι και τις αφήνετε να ξεπικρίσουν σε σουρωτήρι 20’. Τις ξεπλένετε καλά και τις στεγνώνετε. Τις περιχύνετε με το μισό λάδι και τις ψήνετε στους 200 βαθμούς για 10΄. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι 2΄-3΄ λεπτά. Προσθέτετε τις ντομάτες ψιλοκομμένες, το βασιλικό και το αλατοπίπερο. Βράζετε 20΄ μέχρι να γίνουν μία πηχτή σάλτσα.

Φτιάχνετε με τη ζύμη για ψωμί μια θήκη και τη βάζετε σε στρογγυλό ταψί αλειμμένο με λάδι. Απλώνετε στο κέντρο τη σάλτσα και τοποθετείτε τις φέτες μελιτζάνας και την κόκκινη και την πράσινη πιπεριά κομμένες σε ροδέλες. Κομματιάζετε το μανούρι και το σκορπίζετε ανάμεσα στα λαχανικά. Πασπαλίζετε με βασιλικό. Ψήνετε 40΄μέχρι να ροδίσει η βάση της τάρτας.